CREME ANGLAISE (RECETTE DE CUISINE)

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Résumé :	La crème anglaise constitue l'accompagnement de choix d'un biscuit, de petits gâteaux, d'un gateau de riz, d'un diplomate, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs à la neige et de l'île flottante.<BR> <BR> De manière classique, la crème anglaise est parfumée à la vanille mais vous pouvez aussi l'agrémenter, selon vos envies, de bien d'autres arômes : chocolat, cacao, alcools et liqueurs variés, caramel, praliné, zeste de citron ou d'orange. Vous pourrez alors supprimer ou réduire la vanille et ajouter le parum choisi après l'arrêt de la cuisson.<BR> <BR> Crème anglaise classique :<BR> <BR> 50 cl de lait<BR> 1 gousse de vanille<BR> 75 g de sucre<BR> 4 jaunes d'oeufs<BR> <BR> Préparation :<BR> <BR> Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.<BR> Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs en tournant régulièrement.<BR> Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !<BR> Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes.<BR> Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.<BR> <BR> Crème anglaise économique et inratable :<BR> <BR> 50 cl de lait<BR> 75 g de sucre<BR> 2 jaunes d'oeufs<BR> 1 cuil. à café de fécule<BR> vanille liquide ou en poudre<BR> <BR> Préparation :<BR> <BR> Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.<BR> Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu'à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse.<BR> Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laissez refroidir.<BR>
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