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concerner ALIMENTATION (ACTIVITÉ), dater de PRÉHISTOIRE, figurer (culture) dans HISTOIRE PASSIONNÉE DE LA FRANCE, se jeter (environnement) dans DÉCHET ALIMENTAIRE, provenir de peut-être VACHE, être un exemple de MATIÈRE D'OEUVRE,
ABATTOIR, ANIMAL, AUTRUCHE (VIANDE), BICHE (VIANDE), BOEUF (VIANDE), BOUCHER (MÉTIER), BOUCHERIE, CAILLE (VIANDE), CANARD (VIANDE), CANARD SAUVAGE (VIANDE),
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BOEUF, JOUE DE BOEUF, ROSBIF,
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CHEVAL, PREMIERS APPRIVOISEMENTS ET DOMESTICATION DU CHEVAL (-6000 AV JC),
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DINDE,
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PORC,
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contrairement au poulet, ne peut être abattue qu'à partir de 18 mois. Il peut s'agir d'une ancienne poule pondeuse ou bien d'une poule de variété ancienne, élevée uniquement pour sa chair. La chair de la poule est plus fondante que celle du poulet.
Chez le volailler, opter pour une poule « effilée », vendue avec ses pattes et ses abats. Les poules effilées sont plumées à sec et vidée manuellement, afin de ne pas abîmer leur chair. Si le choix se porte sur une poule P.A.C (prête à cuire), vérifier que la date limite de consommation est suffisamment lointaine (une semaine), qu'il n'y ait pas de jus dans l'emballage et que la chair de la volaille ne présente pas de taches suspectes. Côté couleur, il est bon de savoir que les poules jaunes sont plus grasses et goûteuses. Leur peau les rend également plus appétissante une foie rôtie. Les poules blanches, plus maigres, ont une chair plus fine et un peu plus tendre.
Au four :
Compter 2h de cuisson par kilo, voire un peu plus, si la poule est farcie. L'arroser régulièrement avec son jus durant sa cuisson.
La poule au pot :
emblèmes de la gastronomie française. On laisse mijoter la poule longuement avec une garniture aromatique. On la sert habituellement avec une sauce suprême, bouillon épaissit à l'aide d'un roux auquel on ajoute de la crème.
POULE,
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POULET,
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être (attribut adjectif) BLANCHE,
DADA, VEAU,
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Le poulet :
Sa chair est blanche ou jaune selon la souche et les pigments naturels contenus dans son alimentation (maïs, blé, luzerne).
Le poulet consommé sans peau contient peu de calories. Il permet ainsi de combler nos besoins quotidiens en protéines sans un apport trop élevé en matières grasses. Il offre également une très haute teneur en vitamines du groupe B, qui contribuent notamment à nos capacités énergétiques.Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours.
Le « plus » pour une cuisson parfaite :
Déposez le poulet dans un plat à sa taille afin que le jus de cuisson ne sèche pas
Pour vous assurer de la cuisson du poulet, piquez la cuisse du poulet, le jus qui en sort doit être incolore.
La dinde :
Une dinde pèse en général entre 2,5 kg et 3,5 kg, mais elle peut atteindre un poids allant jusqu'à 10kg.
Sa chair est blanche et légèrement rosée pour le filet, et la cuisse.
La dinde se décline essentiellement en une cinquantaine de produits innovants et pratiques : découpes, escalopes, cuisses, charcuteries, plats cuisinés...
La dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle peut cependant se cuisiner de multiples autres façons. Elle s'apprête comme le poulet, qu'elle peut le remplacer dans la plupart des recettes. Comme le poulet, elle est délicieuse froide, notamment dans les salades, les aspics et les sandwichs. La durée d'elevage d'une dinde est au minimum de 10 semaines.
Le canard :
Le poids moyen est d'environ 2,5 kg pour les canards et 1,5 kg pour les canettes.
La canette se déguste généralement entière tandis que le canard, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpe. Le canard est élevé entre 74 et 84 jours. Retrouvez la fête du gras, fête traditionnelle du Sud-Ouest dans nos boucheries.
La pintade :
Couleur de la peau : du jaune paille, orangé, à un jaune brun, grisé
La couleur de la peau d'une pintade doit être orange-brun.
Cette viande blanche est très juteuse, et se cuisine rôtie au four, braisée, etc. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C'est une viande qui s'accommode bien avec les fruits, le miel, l'érable... La pintade est élevée pendant 94 jours.
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